Si os tuviera que hablar de su origen, tengo que deciros que no lo tengo muy claro, pero lo que si que tengo clarísimo es que desde que tengo uso de razón he disfrutado hasta decir basta de esta salsa.
Ya sabéis que yo soy mucho de la cocina de toda la vida, de la que llevamos disfrutando siempre, y del alioli lo llevo haciendo siempre, porque os tengo que decir que hasta hace bien poco yo lo he llamado así, en Cataluña así es como lo conocemos, aunque sé que en el resto de España es más común llamarlo ajoaceite.
Mi madre nos los preparaba todos los domingos, con la carne al horno que tocara esa semana, y yo siempre lo untaba en una rebanada de pan. ¡Que rico estaba!
Entonces como os podéis imaginar llevo haciéndolo un montón de años, y tengo que admitir que aunque es verdad que es muy sencillo de hacer, tiene sus truquillos para que no se nos corte.
Así que hoy de esto vamos a hablar de los mejores trucos para hacer esta salsa y de como podríamos remediarla si se nos cortara.
Ya sabéis esta salsa, la podemos acompañar con nuestras carnes favoritas, patatas, con pan...
¡Un clásico que no puede faltar!
¡Vamos a ello!
Ingredientes que Necesitaremos
- 1 yema de huevo
- 2 dientes de ajo (si os gusta más picante podéis añadir más)
- Sal
- Aceite de oliva suave
Antes de empezar....
- Usaremos la yema para que nos ayude a unir el ajoaceite y así de esta manera será mucho más complicado que se nos corte.
- La yema debe de estar a temperatura ambiente, para facilitarlo.
- El punto clave del ajoaceite es la continuidad con la que vayamos echando el aceite, debe ser más bien a un ritmo lento, nos ayudará mucho que sea en una aceitera con la cavidad estrecha.
- Si es la primera vez que lo hacéis será mucho mejor, que temgais otra persona que os vaya echando el aceite, cuando lo hagáis varias veces veréis que lo haréis solos sin problema.
- Es muy importante cortar el ajo pequeñito e integrarlo en el mortero junto a la sal, hasta que se haga como una pastita, para que sea más complicado que se nos corte.
- Una vez que ya estemos haciendo el ajoaceite es muy importante que siempre movamos la mano en la misma dirección y de forma continuada hasta que hile.
- Sobretodo y lo más importante, os diría que el secreto es echar el aceite poco a poco y que nuestros movimientos, sean continuos y en la misma dirección.
¿Qué hacer si se corta?
Como lo Haremos
- Primero de todo cogemos nuestro mortero, y en el picamos los ajos en trozos muy muy pequeñitos, junto a un pellizco de sal.
- Con la maza del mortero vamos picando, hasta integrarlo por completo y tener como una pastita. Al haber picado el ajo tan pequeñín nos será muy fácil integrarlo.
- Añadimos la yema de huevo, y la integramos.
- Una vez integrada, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco y de forma continuada, mientras que con la otra mano vamos realizando movimientos continuados y en la misma dirección.
- Poco a poco veréis que nuestro ajoaceite, hace su emulsión y va cuajando, una vez cuajado, podréis añadir tanto aceite como ajoaceite queráis tener.
- Una vez que colocamos la maza del mortero en medio del mortero y se sostiene, nuestro ajoaceite está perfecto para consumir.
