Para todos aquellos que hemos crecido en Cataluña recordaremos siempre los panellets con mucho cariño, como desde bien pequeños ya estábamos haciendo estas ricas bolitas con toda nuestra ilusión.
Aunque ahora de mayores tampoco nos podemos resistir a la noche del 31 de octubre comernos unos panellets con unas ricas castañas asadas.
La receta es súper sencilla y os aseguro que están deliciosos; lo único imprescindible que no nos puede faltar es paciencia para dejar el reposo que es necesario para la masa y bolear.
Se pueden hacer de muchísimos sabores, aunque en esta ocasión yo hice de almendras, piñones y chocolate.
¡Vamos a ello!
Ingredientes que necesitaremos
Para el mazapán:
- 250g de almendra molida
- 250g de azúcar
- 150g de patata hervida
- Ralladura de un limón
- 1 cda de cacao puro (sólo para los que hagamos con sabor a chocolate)
- 1 huevo
Para la cobertura:
- Almendra en cubitos
- Piñones
- Azúcar glass
- La clara de un huevo
- 1 huevo para pintar
Como lo haremos
- En un bol ponemos la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar y lo removemos hasta que se integre totalmente.
- En un bol aparte chafamos la patata con un tenedor hasta que quede como un puré.
- Integramos la patata en la mezcla anterior con las manos, hasta que los ingredientes secos cojan toda la humedad de la patata. Vamos migando para que vaya cogiendo textura.
- Batimos el huevo y añadimos la mitad a la mezcla y volvemos a integrar con las manos, añadimos la otra mitad de huevo y lo integramos nuevamente.
- Amasamos en el propio bol durante unos 2 minutos.
- Lo tapamos y lo llevamos a la nevera durante un mínimo de 12h.
- Pasado el tiempo vamos haciendo las bolitas, las pasamos por clara de huevo y luego por el rebozado de almendras o piñones. Reservaremos una parte de la masa para hacer los de chocolate.
- Vamos dejando las bolitas en una bandeja apta para horno con papel de horno en su base.
- La masa que habíamos reservado le agregamos una cucharada de cacao puro, y vamos amasando hasta que coja todo el color y se integre por completo.
- Hacemos todas las bolitas de esta masa y las pasamos a la bandeja de horno que estábamos usando anteriormente.
- Pintamos ligeramente con huevo batido los panellets de piñones y almendras.
- Las horneamos durante unos 7 minutos a 190ºC con calor por arriba o hasta que veamos que están doraditos.
- Una vez fríos espolvoreamos azúcar glass sobre los de chocolate.
- Servimos.
